在安徽家庭的餐桌上，一道鲜香热辣的仔姜牛蛙总能带来十足的满足感。这道菜将牛蛙的细嫩与仔姜的辛香完美结合，做法也颇为家常，不需复杂技巧便能呈现浓郁风味。
准备新鲜牛蛙数只，处理干净后斩成适口小块，用清水反复冲洗至颜色发白，沥干水分。加入适量料酒、生抽、少许白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀后腌渍一刻钟左右，这是为了有效去腥并让肉质保持滑嫩。
关键的配料是那一把新鲜的仔姜，它质地脆嫩、辣味柔和且带有清香，与老姜风味迥异。将仔姜洗净，不必去皮，直接切成薄片备用。另需准备一些小米辣和青线椒切圈，几瓣大蒜拍松，再切少许老姜丝用以增香。
烹饪时，锅中倒入比平时炒菜稍多的油，烧至五六成热，将腌好的牛蛙块沥去多余汁水，下锅快速滑炒至表面变色，约七八成熟即可盛出备用。锅内留底油，放入老姜丝、大蒜和一部分青红椒圈，以中小火煸炒出香气。接着倒入切好的仔姜片，持续翻炒，直到仔姜特有的清新辛香被热力激发出来。此时将先前炒过的牛蛙倒回锅中，转大火快速翻炒均匀。
沿锅边淋入适量生抽和少许老抽上色，再加入一小勺白糖提鲜，根据口味添加食盐。持续翻炒使所有食材裹上酱汁并完全熟透，在起锅前撒入剩余的青红椒圈，略加翻拌即可。成菜色泽油润诱人，牛蛙肉质紧实入味，仔姜的微辛渗透其中，辣而不燥，极为下饭。
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